Een eenvoudig recept voor zelfgemaakt maïsbrood is het bekijken waard voor wie op een gezonde en voordelige manier wil bakken. Budget Bytes publiceerde het recept «Easy Homemade Cornbread», geschreven door Beth Moncel. Het brood kost in totaal ongeveer 1,27 dollar, oftewel 0,16 dollar per snede, en levert acht stukken op.
Het recept ontstond in 2015, toen Moncel tijdens een budgetuitdaging op zoek was naar een manier om een stoofpot te strekken. Het brood past daardoor goed bij soepen, chili en stoofgerechten. Het wordt ook vaak geserveerd met boter, of afgebrokkeld door een soep of chili. Volgens het recept past het ook bij groenten en varkenskoteletten, waardoor het een compleet en sober maal kan aanvullen.
De ingrediënten zijn gewone producten: geel maïsmeel, bloem, suiker, bakpoeder, zout, melk, een ei en olie. Het recept gebruikt bakpoeder en niet bakpoedersoda, omdat soda een bittere smaak geeft. Ook wordt er melk gebruikt in plaats van karnemelk. Olie houdt het kruim vochtig, terwijl boter dat minder goed doet. Bloem en maïsmeel worden in gelijke hoeveelheden gebruikt, zodat het brood voldoende structuur krijgt. Voor wie wil wegen, geeft het recept 140 gram bloem en 150 gram maïsmeel. Met deze verhouding blijft het brood stevig genoeg om gesneden te worden, maar behoudt het toch de zachte, licht korrelige structuur die bij maïsbrood hoort.
Het beslag moet voorzichtig worden gemengd. Klontjes zijn geen probleem, maar te lang roeren maakt het brood taai en rubberachtig. Het brood wordt gebakken op 425 graden Fahrenheit, ongeveer 20 minuten. Het is klaar wanneer een satéprikker er schoon of met enkele vochtige kruimels uitkomt. Het beslag kan in een vierkante schaal van 8 bij 8 inch, een taartvorm van 9 inch of een gietijzeren pan van 10 inch. Wie liever muffins maakt, bakt die 16 tot 18 minuten op dezelfde temperatuur, wat ongeveer tien muffins oplevert. Zo kan dezelfde basis worden gebruikt voor verschillende vormen en gelegenheden.
De suiker kan worden verminderd of weggelaten, al verandert dat iets aan de bruining van de korst. Het recept meldt dat een glutenvrije variant door de auteur niet is getest en dat de textuur per merk kan verschillen. Wie dus zonder gluten wil bakken, moet met een eigen proefbakking rekening houden. Het brood blijft twee dagen op kamertemperatuur goed, vijf dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Opwarmen kan in de microgolf in korte stappen of in een oven van 300 graden Fahrenheit gedurende vijf tot tien minuten.
Per portie bevat het brood volgens het recept 247 kilocalorie, 5 gram eiwit, 10 gram vet en 34 gram koolhydraten. Die cijfers maken het brood een redelijk gewicht naast een hartige maaltijd, al gaat het om een bijgerecht en niet om een volwaardige hoofdmaaltijd.
2
