In de East Village van New York probeert chef Griffin Valentine Amerikaanse broodjes uit het verleden opnieuw op de kaart te zetten. Zijn zaak 20 Blocks wordt in een video van Bon Appétit omschreven als de meest gehypte nieuwe sandwichzaak van de stad. Het concept draait om het herontdekken van recepten die in de Amerikaanse keuken ooit populair waren maar inmiddels zijn verdwenen uit het dagelijkse menu.
Als voorbeelden worden een gegrilde kaassandwich met geblakerde maïs en de BLP genoemd, een variant op de klassieke BLT waarbij spek, sla en perzik samenkomen. Volgens de video zijn de recepten gebouwd op jaren van onderzoek. Wat precies is gereconstrueerd en wat Valentine zelf heeft bedacht, wordt in de beschikbare informatie niet helder uiteengezet. Het blijft dus onduidelijk hoeveel gerechten letterlijk zijn hersteld en hoeveel nieuwe creaties zijn die oude smaken als inspiratie gebruiken.
De video van Bon Appétit, onderdeel van de reeks On The Line, volgt de keuken gedurende een volledige werkdag. Het begint met de ochtendleveringen, waarna de camera de productie van de maïs volgt en het aanmaken van de kalkoenpekel laat zien. Verder komen de ontwikkeling van desserts, het ontdekken van nieuwe gerechten en de familiemaaltijd van het team aan bod. Zo ontstaat een beeld van hoeveel voorbereiding er schuilgaat achter een broodje dat aan de toonbank eenvoudig oogt.
De opnames vonden plaats tijdens de service, terwijl de ploeg op de lijn stond. Daardoor is te zien hoe de keuken werkt onder druk van de lunchrush, en hoe het team zijn werk afstemt terwijl de bestellingen binnenkomen. De video laat die momenten zonder commentaar van buitenaf zien, zodat de kijker zelf kan beoordelen hoe het concept in de praktijk uitpakt.
Over omzet, prijzen of het aantal klanten zijn in de bronnen geen gegevens opgenomen. Ook over eventuele reacties van gasten, critici of concurrenten is niets vastgelegd. Het succes van 20 Blocks kan daardoor niet verder worden getoetst dan wat de video toont, en de bewering dat het de meest gehypte nieuwe sandwichzaak van New York is, blijft een omschrijving uit de bron zelf.
3
